Bigos z kabaczka

Tym razem kabaczek w roli kapusty. Bigos jest delikatniejszy niż kapuściany, niemniej smakuje wyśmienicie. Przepisów na jedynie słuszny bigos jest wiele, mój jest mniej więcej taki:

Składniki:

• 1,5 kg obranego kabaczka - nie wydrążałam pestek, nie przeszkadzają mi, ale jak ktoś nie lubi to może, ważne aby było około 1,5 kg tego miąższu
• 1 duża cebula
• 150 g dobrej kiełbasy
• 150 g wędzonki
• 2 średnie marchewki
• 1 nieduża pietruszka
• 1 jabłko
• garść suszonych śliwek
• 7-8 pieczarek - oczywiście można użyć grzybów leśnych, będą nawet lepsze
• 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól
• kilka ziarenek pieprzu, ziela angielskiego, jałowca, listek laurowy
• tłuszcz do smażenia

Na sporej patelni rozgrzewamy tłuszcz. Wrzucamy posiekaną cebulę, chwilkę podsmażamy, dodajemy pokrojone w kostkę mięsa i też podsmażamy. Dorzucamy obrane i pokrojone w plasterki pieczarki, mieszamy, przykrywamy pokrywką i dusimy około 15 minut. W tym czasie kroimy kabaczek w niezbyt drobną kostkę, obraną marchew, pietruszkę i jabłko ścieramy na grubej tarce i wraz z kabaczkiem umieszczamy w dość dużym garnku. Śliwki zaparzamy wrzątkiem kilka minut, odcedzamy i kroimy w paski. Dodajemy do kabaczka. Kiedy zawartość patelni poddusi się nieco, przekładamy ją też do garnka i wstawiamy na średni płomień. Dodajemy pieprz ziarnisty, ziele, jałowiec i listek oraz wsypujemy łyżeczkę soli. Można też wlać trochę wody, ale dosłownie na dno. Doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy płomień. Dusimy pod przykryciem, często mieszając, do momentu kiedy kabaczek zmięknie. Dodajemy wówczas koncentrat i doprawiamy solą i pieprzem według upodobań.

Kabaczek a'la ananas

Kabaczek z powodzeniem udaje nie tylko inne warzywa, może również być ananasem. Przewertowałam nieco przepisów poszukując takiego, gdzie nie trzeba dodawać olejku ananasowego, bo zwyczajnie nie idzie tego kupić. Skorzystałam z przepisu Karmel-itki. Dwukrotnie. Przepis w pewnym etapie przewiduje dodanie skórki z cytryny w jednym kawałku. Tak zrobiłam za pierwszym razem i cała zawartość gara zrobiła się tak potwornie gorzka, że musiałam to wyrzucić. Drugie podejście jak najbardziej udane - po prostu otarłam skórkę na tarce i dodałam do kabaczka. Rezultat jest przepyszny. Kabaczek nie smakuje może dokładnie tak jak ananas, ale na pewno jak jakiś owoc z syropu. Polecam.

 Składniki:

• 1 kg młodych, wąskich kabaczków
• 1 szkl. wody
• 2 szkl. soku ananasowego z kartonika
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 goździki
• 1 mała laska cynamonu
• 1 cytryna - sok i otarta skórka

Kabaczka obieramy i wydrążamy pestki. W garnku zagotowujemy wszystkie składniki oprócz kabaczka i skórki z cytryny. Do powstałej zalewy dodajemy kabaczka i ponownie zagotowujemy, a następnie dorzucamy skórkę z cytryny. Mieszamy i odstawiamy na 12 godzin. Po tym czasie kabaczki przekładamy do słoików, zalewamy zalewą i pasteryzujemy kilka minut.

 

Keczup z kabaczka

Kabaczek to takie wdzięczne warzywo, z którego można wyczarować mnóstwo pysznych rzeczy. Tym razem keczup, którego nigdy dość i który obok keczupu z dyni stał się w moim domu przetworem obowiązkowym. Przepis prawie taki sam, zmienia się tylko główny składnik. Raz spróbujesz i stwierdzisz: "nie ma rzeczy niemożliwych". A jeżeli chodzi o kabaczka, to przypuszczam, że nie jest to jeszcze moje ostatnie słowo :)
 

Składniki:

• 1,5 kg obranego kabaczka
• 4 duże cebule
• sól
• 1,5 szklanki cukru
• 3/4 szklanki octu
• pieprz
• papryka ostra i słodka w proszku
• ok 300 g koncentratu pomidorowego

Kabaczka zetrzeć na grubych oczkach, cebulę pokroić drobno, zasypać czubatą łyżką soli, wymieszać i odstawić na kilka godzin. Po tym czasie zagotować i dusić pod przykryciem aż kabaczek zmięknie (20-30 minut). Dodać cukier, ocet, koncentrat, paprykę i pieprz wedle upodobań. Zmiksować całość blenderem do jednolitej konsystencji. Ponownie zagotować i nakładać wrzące do czystych słoików, zakręcić i odstawić do góry dnem do ostygnięcia.

Kabaczek marynowany na słodko

Kabaczkowy sezon trwa. Owocem moich kuchennych eksperymentów są kabaczki marynowane na słodko z dodatkiem marchewki i papryki. Do marynowania użyłam młodych, z małymi miękkimi pestkami i cienką skórą. Wyszło mi pięć półlitrowych słoików.

 Składniki:

• 2 młode kabaczki
• 2 średnie marchewki
• 1 papryka czerwona

na każdy słoik:

• 3 ziarenka pieprzu
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• listek laurowy
• 1/2 łyżeczki gorczycy

zalewa

• 1 litr wody
• 1 szklanka octu
• 1,5 szklanki cukru
• 2 płaskie łyżki soli

Obraną marchew kroimy w drobną kostkę i obgotowujemy 15-20 minut. Kabaczki kroimy w większą kostkę, paprykę w nieco mniejszą. Zagotowujemy zalewę. W słoikach umieszczamy ziele, pieprz, listek gorczycę, a następnie obgotowaną marchew, kabaczki i na wierzchu paprykę. Słoiki zalewamy gorącą zalewą. Pasteryzujemy 15 minut i odstawiamy do góry dnem do ostygnięcia.

Leczo z kabaczka

Lato to cudowny czas. Z dnia na dzień dojrzewają przeróżne owoce i warzywa. Podczas ostatniej wizyty w babcinym ogródku dokonałam konsumpcji letnich darów na miejscu, a czego nie dałam rady - zabrałam do domu. Znalazłam się w posiadaniu między innymi świeżych, chrupiących kabaczków. Od początku wiedziałam co pysznego ugotuję. Leczo z kabaczka to smaczny, letni obiad, w dodatku szybki i łatwy. Polecam użyć kabaczków średniej wielkości. Te duże mają twardsze i większe pestki i grubszą skórę, co może stanowić pewien dyskomfort podczas jedzenia, zwłaszcza, że nie chciałam aby potrawa była bardzo rozgotowana.

Składniki

• 1 średni kabaczek (mój ważył ok 600 g)
• papryka w trzech kolorach (u mnie po pół papryki każdego koloru)
• 1 duża cebula (lub dwie mniejsze)
• 300 g kiełbasy zwyczajnej
• po kilka ziarenek pieprzu, ziela angielskiego
• 2-3 listki laurowe
• sól
• 4-5 łyżeczek koncentratu pomidorowego
• przyprawy: papryka ostra, papryka słodka (dodałam jeszcze szczyptę czerwonej czubrycy)
• tłuszcz do podsmażenia ( u mnie łyżka masła klarowanego)

Cebulę, paprykę i kiełbasę pokroić w kostkę, kabaczka najpierw wzdłuż na 4 części, potem na plasterki. Na patelni rozgrzać tłuszcz i podsmażyć cebulę, następnie dodać kiełbasę, potem paprykę. Poddusić kilka minut pod przykryciem, dodać ziele, pieprz i listki oraz pokrojonego kabaczka. Całość dusić na małym ogniu mieszając co jakiś czas. Dusimy do momentu, aż kabaczek będzie miękki ale nie rozgotowany. Trwa to około 25-35 minut. Dodać przyprawy i koncentrat w ilości zależnej od upodobań, posolić tak jak lubimy i gotowe :)