Szarlotka na zimno w polewie a’la biała czekolada

Postanowiłam wykorzystać resztę słoikowych pyszności z piwnicy. Wybór padł na papierówkowy dżem o niskiej zawartości cukru. Wkrótce przecież rozpocznie się tegoroczny sezon na owoce, zatem stare słoiki muszą ustąpić miejsca nowym. Wykonanie ciasta jest dość czasochłonne, wymaga długiego schładzania, warto się jednak pobawić w robienie ciast na zimno biorąc pod uwagę że przecież idzie do lata, a właśnie latem smakują takie ciasta najlepiej.

Nie jest to typowa szarlotka królewska. Warstwę bitej śmietany zamieniłam na masę z serków homogenizowanych, co nadało ciastku wyjątkowy waniliowy smak. Ponadto wierzch pokryłam polewą smakującą jak biała czekolada z dodatkiem cytrynowej skórki. Po raz pierwszy zrobiłam taką polewę i zapewniam, że nie ostatni. Jest pyszna, orzeźwiająco cytrynowa i myślę, że z powodzeniem można zastąpić nią lukier do innych ciast. Polewie należałby się osobny post i kiedyś pewnie tak się stanie :)

Składniki na blaszkę o wym. 39x24 cm.

Spód biszkoptowy:

• 5 jajek
• ½ szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 5 łyżek mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• mała szczypta soli
• mleko do nasączenia

Masa jabłkowa

• 3 słoiki (takie o poj. 300 ml) dżemu jabłkowego
• 2 galaretki cytrynowe
• 1 ½ szklanki wrzątku

Masa waniliowa

• 4 serki homogenizowane waniliowe
• 1 opakowanie kremu waniliowego do tortów
• 1 szklanka zimnego mleka do kremu
• 2 czubate łyżki żelatyny

Do przykrycia masy

• ½  paczki małych okrągłych biszkoptów
• mleko do nasączenia biszkoptów

Polewa

• 130 g margaryny
• 5 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki mleka w proszku
• 1 łyżka żelatyny namoczona w 2 łyżkach wody
• skórka otarta z 1 cytryny
• 5 łyżek kwaśnej, gęstej śmietany

Przygotowujemy biszkopt

Jajka odbijamy oddzielnie, mieszamy oba cukry a obie mąki i proszek przesiewamy. Schłodzone białka ubijamy na pianę dodając szczyptę soli. Cały czas miksując wsypujemy partiami cukier i wlewamy po jednym żółtku. Do ubitej masy wsypujemy powoli mąkę dokładnie i delikatnie mieszając. Całość wylewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na ok. 15 minut. Z wystudzonego biszkoptu zdejmujemy skórkę i nasączamy niewielką ilością mleka.

Przygotowujemy masę jabłkową:

W garnku rozpuszczamy 2 galaretki w  1 i ½ szklanki wrzątku. W razie potrzeby można delikatnie podgrzać, aby galaretka całkiem się rozpuściła, nie należy jednak dopuścić do zagotowania. Do rozpuszczonej galaretki dodajemy dżem, dokładnie mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia. Najlepiej wylewać masę na biszkopt gdy zacznie się już lekko ścinać. Schładzamy w lodówce przynajmniej 2 godziny.

Przygotowujemy masę waniliową

Żelatynę namaczamy w 6 łyżkach wody. Ubijamy krem do tortów ze szklanką mleka. Do ubitego kremu dodajemy serki i dokładnie mieszamy. Namoczoną żelatynę rozpuszczamy podgrzewając. Trzeba uważać, żeby nie zagotować.  Rozpuszczoną żelatynę wlewamy do kremu i szybko mieszamy. Krem wykładamy na schłodzoną masę jabłkową, wyrównujemy powierzchnię i ponownie wstawiamy do lodówki na około godzinę. Po tym czasie na wierzch układamy nasączone w mleku ciastka biszkoptowe.

Przygotowanie polewy

Namaczamy żelatynę. W rondelku rozpuszczamy margarynę z cukrem pudrem. Gdy się rozpuści zmniejszamy płomień, wsypujemy mleko w proszku i dobrze mieszamy, dodajemy żelatynę i też mieszamy. Gdy tylko się rozpuści dodajemy śmietanę i skórkę z cytryny. Dokładnie mieszamy, czekamy chwilkę, aż nieco przestygnie (nie za długo, bo stężeje) i wylewamy na ciasto pokryte biszkoptami. Schładzamy w lodówce. Ciasto najlepiej kroić po co najmniej dwóch godzinach, aby całość dobrze się związała. 

Jabłuszko na ciepło

Zimowe jabłuszko... jak dla mnie powinno być ciepłe. W końcu zimą należy jeść ciepłe posiłki:) Prócz tego musi być słodkie i bardzo cynamonowe, niekoniecznie jednak w postaci szarlotki. Ostatnio odkryłam na nowo jak wspaniałe są pieczone jabłka. Jabłko po upieczeniu staje się słodsze, nie wymaga zatem dodatku żadnego cukru. Ponadto pieczone jabłko nie powoduje przykrych dolegliwości jak tj. wzdęcia i tym podobne historie. Odniosłam także wrażenie, że jabłko na ciepło jest bardziej syte. No i wreszcie: pieczone jabłko nie jest tak tuczące jak szarlotka, co zapewne docenią dbający o linię.

Składniki:

• jabłka
• cynamon
• dodatki wedle upodobania; u mnie suszone śliwki, żurawina, rodzynki, mielone goździki

Jabłka rozcinamy w poprzek na pół, wydrążamy gniazda nasienne i obie połówki posypujemy cynamonem i ew. goździkami. Suszone owoce sparzamy wrzątkiem ok. 1 min., odsączamy. Śliwki należy pokroić na drobniejsze kawałki. Mieszamy sparzone owoce i wypełniamy wydrążone jabłka. Składamy obie połówki i pieczemy ok. 25-30 min. w 170 stopniach.

Tatry pod śniegiem. Szarlotka tatrzańska z pianką.

Pogoda płata nam figle od kilku dni. Wiosna zajrzała na moment i zniknęła. Wczoraj nawet padał śnieg… Upieczenie Tatr pod śniegiem jest zatem jak najbardziej na czasie. W kwestii jabłek miałam nieco wątpliwości. Kiedyś przeczytałam, że do tej szarlotki należy użyć szarej renety, gdyż inne jabłka zmienią się w paćkę. Miałam tylko glostery, ale mimo tego ciasto znakomicie się udało. 

Przepis własny. Na dużą blachę potrzebujemy:

Na ciasto:

• 3 szklanki mąki krupczatki (u mnie krupczatka pół na pół z pełnoziarnistą)
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 kostka margaryny 250 g
• 1 cukier waniliowy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 4 żółtka

Na masę jabłkową:

• 7 dużych jabłek
• 4 łyżki cukru
• cynamon wg upodobań (u mnie 1 płaska łyżka stołowa)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Na piankę:

• 4 białka jaj
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• ½ łyżeczki olejku cytrynowego

Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w misce i szybko zagniatamy. Z ciasta odejmujemy ⅓ jego część i schładzamy w zamrażalniku. Resztę wkładamy na kilkanaście minut do lodówki. 

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i umieszczamy w natłuszczonej i wysypanej bułką tartą blasze. 

Powierzchnię dziurkujemy widelcem i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni zna złoty kolor. 

Jabłka myjemy, obieramy, dzielimy na ćwiartki i wydrążamy. Za pomocą malaksera lub szatkownicy kroimy ćwiartki jabłek na cienkie plasterki. Dodajemy do nich cukier, cynamon i mąkę ziemniaczaną, całość mieszamy dokładnie, aby dobrze rozprowadzić dodatki, ale ostrożnie, by nie połamać jabłek. 

Te plasterki wydały mi się być dziwnie grube, żeby trochę zmiękły przełożyłam je do dużego garnka i poddusiłam pod przykryciem na małym ogniu około 10 minut. 

Delikatnie mieszamy i wykładamy jabłka na upieczony spód. 

Schłodzone białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, dodajemy sok z cytryny i olejek cytrynowy. Wykładamy pianę na jabłka i na drobnej tarce ścieramy ciasto, które odłożyliśmy do zamrażalnika.

Blachę z ciastem wstawiamy do piekarnika i pieczemy w 180 stopniach do uzyskania złotego koloru, około 40 – 50 minut.

Kroimy, kiedy ciasto trochę przestygnie. Ja nie mogłam się doczekać i nieco je popsułam, co widać :(

Błonnikowo

Uwielbiam otręby do tego stopnia, iż czasem zajadam je na sucho prosto z torebki:) Oto otrębowa sałatka którą często wcinam jako drugie śniadanie.

Składniki:

• 3 łyżki otrąb granulowanych w ulubionym smaku (u mnie truskawkowe)
• 2 łyżki ziarenek granatu
• ¼ jabłka pokrojona w plasterki
• 100 g ulubionego jogurtu

Wszystkie składniki mieszamy w miseczce i gotowe. Na zdrowie:)

 Wpis dodaję do akcji

Szarlotka na kruszonce

W domu pachnie wanilią i cynamonem. Szarlotka jest mało wymagająca, nie potrzeba do niej wykwintnych składników, a smakuje naprawdę znakomicie.

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki (u mnie mieszanka pszennej, pełnoziarnistej i krupczatki, każdej po pół szklanki)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• szczypta proszku do pieczenia
• 1/2 kostki margaryny
• 1 żółtko

Masa jabłkowa:

• 6-7 średniej wielkości kwaśnych jabłek
• 4-5 łyżek cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki na ciasto wsypujemy do miski i zagniatamy do konsystencji kruszonki.

Do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą tortownicy o średnicy 21 cm (lub innej niedużej foremki) wsypujemy połowę kruszonki i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni, aż ciasto się zarumieni - około 15 minut.

Jabłka obieramy, ścieramy na wiórki i wsypujemy do garnka

Dodajemy mąkę ziemniaczaną, cynamon i cukier wedle naszych preferencji i kwaśności jabłek. Mieszamy wszystko dokładnie i podgrzewamy na małym ogniu, aby jabłka zmiękły ale się nie rozpadły. U mnie trwało to około 20 minut.

Na zapieczony spód wykładamy masę jabłkową i wysypujemy resztę kruszonki na wierzch. Wkładamy ciasto do piekarnika i pieczemy do uzyskania złotego koloru 20 - 25 minut.

Ciepła szarlotka tworzy świetną kompozycję smakową z lodami waniliowymi. Smacznego:)

Sos bardzo czosnkowy

Nie kupuję gotowego sosu czosnkowego. Gotowe sosy są jak dla mnie jakoś mało konkretne :) Przedstawiam zatem sos domowy bardzo czosnkowy :) Przeziębieni - do roboty!

• 4 – 5 ząbków czosnku w zależności od wielkości
•  1/8 część  jabłka
• 1/3 łyżeczki oregano
•   mała szczypta soli
•   łyżka majonezu
• 5 łyżek jogurtu (użyłam jogurtu greckiego)
• 5 kropli soku z cytryny

Czosnek i jabłko obieramy i myjemy, a następnie przeciskamy przez praskę lub ścieramy na drobnej tarce. Dodajemy majonez i ucieramy dokładnie blenderem. Dodajemy resztę składników i mieszamy łyżką. Z podanych składników otrzymujemy niepełną szklankę sosu, należy go spożyć w ciągu kilku dni.